En superenkel og veldig god hverdagsrett. Denne passer godt hvis du ikke har mye tid på kjøkkenet, men vil ha en sunn og smakfull rett.
Du trenger: (4 porsjoner)
Quinoa
Grønnsakskraft
600-700 g laksefilet
ca 1 sitron- skall og saft
1 gul løk, finhakket
I fedd hvitløk, finhakket
1/2- 1 chili, finhakket (Det varierer veldig hvor sterk chilien er, prøv deg frem!)
1- 2 gulrøtter, kuttet i små terninger
1 squash, kuttet i små terninger
Salt og pepper
Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Legg fisken på aluminiumsfolie. Riv over sitronskall, press over sitronsaft, salt og pepper. Laksen skal stå i ovnen i ca 10 min, eller til den er fint gjennomstekt.
Kok quinoa i grønnsakskraft etter anvisning på pakken. I en stekepanne surrer du løk til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og chili. Ha deretter gulrøtter og squash i pannen. Ikke stek grønnsakene for mye- de er best når det fremdeles er litt tyggemotstand. Bland så quinoa og grønnsakene . Pepper og salt etter behov. Anrett fisk og quinoa på tallerken, gjerne med en skive sitron.
Tips: Får du ikke tak i quinoa, kan du også bruke couscous.
