Pitabrød fylt med kremet salat

Dette er så enkelt og raskt- og veldig godt. Perfekt hverdagsmat - når man egentlig ikke har tid eller lyst til å stå på kjøkkenet. Her har jeg ikke skrevet hvor mye jeg bruker av de ulike ingrediensene- her er det bare å blande etter eget ønske:-)

 

Du trenger:

Pitabrød

crispy salat, revet

røde bønner

sukkererter, delt i biter

avocado, i biter

pinjekjerner

hvitost, i terninger

sesamfrø, hvite og sorte

frisk basilikum, hakket

 

Dressing:

1 del majones, 2 deler rømme, litt presset sitron, salt og pepper

 

Varm pitabrød i ovnen etter anvisning på pakken. Rist pinjekjerner i en panne. Bland salt, røde bønner, sukkererter, avokado, pinjekjerner, ost, sesamfrø og litt frisk basilikum. Lag dressing ved å blande alle ingrediensene sammen. Bland det inn i salaten og fyll i varme pitabrød.  

Salat med creme fraishe dressing

Deilig og enkel lunsj. Godt når du vil ha noe annet enn brødskiver.

 

Du trenger: (Lunsj til 2 personer)

30 g pinjekjerner

1/2 boks røde bønner

1 hjertesalat, revet i biter

1 pakke sukkererter, i biter

1 avokado, i terninger

En neve brokkolispirer

60 g hvitost, i små terninger

 

Til dressingen:

5 ts creme fraishe

2 ts majones

salt og pepper

sitronsaft

 

Slik gjør du:

Rist pinjekjerner i en varm stekepanne. Skyll bønnene i kaldt vann. Bland hjertesalat, bønner, sukkererter og avokado i en bolle. Ha deretter i pinjekjerner, ost og brokkolispirer.

Lag dressingen ved å blande creme fraishe og majones og smak til med salt og pepper. Bland dressingen inn i salaten og skvis over sitron rett før servering.

Couscoussalat med asparges og mango

Kjapp og god hverdagsmat.

 

Du trenger: (2 personer)

2 dl couscous

1 terning grønnsaksbuljong

1/2 squash, i terninger

1/2 rødløk, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 vårløk, i skiver

200 g asparges, delt i biter

1/2 mango, i terninger

salt og pepper

 

yoghurt naturell

revet skall av 1/2 lime

 

Slik gjør du:

Kok couscous sammen med en buljongterning etter anvisning på pakken. Surr squash i pannen. Når squashen begynner å bli gyllen; ha i rødløk, chili og hvitløk og la det surre i noen minutter på medium varme. Tilsett vårløk. Kok asparges og skyll de deretter i kaldt vann. Bland couscous med squashblandingen, asparges og mango, og smak til med salt og pepper.

 

Bland yoghurt naturell med revet limeskall, og server til couscous salaten.

Salat med pasta og pesto

 Salat er enkelt å lage, sunt og godt. Deilig hverdagsmat. Har du ikke lyst til å lage pestoen selv, går det fint an å kjøpe.. men velg en av god kvalitet.

 

Du trenger: (2 personer)

1 crispy salat, revet

1 pakke sukkererter, delt i biter

1/2 rødløk, i skiver

80 g røde bønner

100 g fullkornspasta

4 ss pesto (smak til hva du synes er passe mengde!)

1/2 avokado, i terninger

kvernet pepper

Pesto:

50 g pinjekjerner

100 g soltørket tomat, nedlagt i olje, hakket i biter

2 fedd hvitløk, finhakket

50 g parmesan, revet

1,5 dl olivenolje av god kvalitet

 

Slik gjør du:

Lag pestoen: Bland pinjekjerner, soltørket tomat, hvitløk og parmesan i en blender. Spe på med olje; litt av gangen. Kjør til en jevn masse.

Kok pasta og avkjøl. Bland salat, sukkererter, rødløk og røde bønner. Ha i pasta og pesto og avslutningsvis avokado. Kvern over pepper og server.

Pasta med sitron og hvitløk

Raskere kan det nesten ikke gå når man skal lage middag. Helt supert på travle dager.. og det smaker kjempe godt!!

 

Du trenger: (2 personer)

Pasta, gjerne taglitelle

1/4 chili, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 sitron, saft og skall

1/2 bifftomat, i små terninger

1 ss basilikum, hakket

10 g smør

salt og pepper

parmesan, revet

 

Slik gjør du:

Kok pasta. Surr chili og hvitløk i en panne, og ha i pastaen. Tilsett sitronsaft og skall, tomat, smør og basilikum. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Deilig middag på 1-2-3

 

Oppskriften er hentet fra kokeboken Två hungriga italienare

Linsesuppe med kokos

 Suppe er så godt og så enkelt å lage. Lag dobbelt porsjon så har du til dagen etter også!

 

Du trenger (4 porsjoner)

2 gulrøtter, grovt revet

1 rødløk, grovhakket

1/2 purre, i ringer

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss revet ingefær

2 ts malt koriander

1 boks kokosmelk

1 l vann

2 terninger grønnsaksbuljong

1 dl røde linser (hermetiserte)

100 g aspargesbønner, delt i to

2 ts fiskesaus

2 ss lime

fersk koriander

 

Slik gjør du:

Skrell og riv gulrøttene grovt. Stek løk og purre til løken er blank, tilsett gulrot, hvitløk og chili (Jeg brukte med frø, men det kommer an på hvor sterk du liker den) Tilsett ingefær, koriander, kokosmelk og buljongterninger. Kok opp og tilsett linser og aspargesbønner. La småkoke i 10 minutter under lokk. Rør inn fiskesaus og lime. Garner med koriander.

 

Oppskriften er hentet fra Maison mat og vin, september 2013. Noen små endringer gjort av meg.

Pai med squash og ricotta

 En deilig pai. Kosemat! Veldig god med en grønn salat til. 

Du trenger: (4 porsjoner)

2 ss olivenolje

2 squash , i tynne skiver

2 sjalottløk, finhakket

250 g ricottaost

2 store egg

1 dl fersk timian

1/4 ts revet muskatnøtt

1 ss revet parmesan

1 hvitløksfedd, finhakket

4 plater butterdeig

salt

pepper

Slik gjør du:

Stek sjalottløk i olje, ha i squash og hvitløk og stek til squashen er gyllen. Bruk godt med salt og pepper og sett til side. Pisk egg og rør dem inn i ricottaen. Ha i revet muskatnøtt, timian og parmesan.

Kjevle ut deigen på bakepapir til ønsket størrelse, og legg den på et stekebrett. Fordel ricottafyllet over deigen, men la det være igjen en kant på 1 cm langs sidene. (Du trenger mest sannsynlig ikke bruke all fyllet) Trykk de stekte squashskivene ned i ricottafyllet. Brett kantene på paien litt opp over fyllet. Stek ved 200 grader i ca 30 minutter, eller til butterdeigen er gyllen. Strø hakket timian over, og server gjerne med en grønn salat.

Oppskriften er hentet fra Maison mat & vin, september 2013. Noen små endringer gjort av meg.