Tomatsuppe og muffins med soltørket tomat og basilikum

Suppe og muffins. Perfekt på litt småkalde vinterkvelder.

 

Du trenger:

Tomatsuppe: (3 personer)

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

1 gulrot, hakket

2 bokser hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 terning grønnsaksbuljong

8 dl vann

1 nevne basilikum

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Surr løk, hvitløk, chili og gulrot i olje i en kjele til grønnsakene er myke. Ha i tomatene og tomatpure og la det koke noen ekstra minutter. Ha så i vann og grønnsaksbuljong og la suppa koke i ca 20 minutter. Ta kjelen av plata, ha i basilikum og kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

 

Muffins med soltørket tomat og basilikum: (7 store muffins)

1 dl havregryn

2 dl sammalt hvete

2 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 egg

2 dl rømme

1 dl melk

1 dl matolje

 

1 dl soltørkede tomater i olje, hakket i små biter

10 basilikumblader, revne

1/2 mozzarella, i skiver

pepper

 

Slik gjør du:

Bland havregryn, sammalt hvete, hvetemel og salt i en bolle. Visp sammen egg, rømme, melk og olje og rør dette inn i melblandingen. Ha deretter i tomater, basilikum og pepper. Fordel røren i muffinsformene. Topp med en tynn skive mozzarella på hver muffins. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader.

Oppskriften er hentet fra boka Muffins av Johan Åkerberg. Noen endringer gjort av meg.

Ertesuppe med salmalaks

Perfekt hverdagsmat. Kjapt, enkelt og veldig godt!

 

Du trenger: (2- 3 personer, avhengig av hvor sulten man er)

Rapsolje til steking

1/2 gul løk, hakket

1 fedd hvitløk, finhakket

600 g erter

8 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

saften av 1/2 sitron

salt og pepper

250-350 g salmalaks (avhengig om man er 2 eller 3 til middag)

 

Slik gjør du:

Ha litt olje i en kjele og stek løk og hvitløk til løken er myk. Ha i erter, vann og grønnsaksbuljong, og la det hele koke i 20 minutter. Ta kjelen av plata, og kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med sitron, salt og pepper.

Skjær salmalaksen i tynne skiver, legg laksen i suppeskålene og hell over den varme suppa. Server.

Gulrotsuppe med bacon og krutonger

Perfekt hverdagsmat. Godt til lunsj eller middag.

Du trenger: (2 sultne voksne)

1/2 gul løk, hakket

1/4 purre, i skiver

400 gulrot, i biter

1 fedd hvitløk, finhakket

8 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

salt

pepper

2 skiver bacon, hakket

Krutonger
2 brødskiver uten skorpe, i terninger

1 fedd hvitløk, finhakket

3 ss olivenolje

1 ss persille, finhakket

Slik gjør du:

Fres løk i en kjele. Ha deretter i purre, gulrot og hvitløk, og stek i noen minutter. Ha i vann og grønnsaksbuljong og kok til grønnsakene er møre. Ta kjelen av panna, og kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Lag krutonger ved å blande brødterningene med hvitløk og olje. Legg de i en langpanne, og stek til de er gylne ved 200 grader. Ta krutongene ut av ovnen, og bland med persille.

Stek bacon til det er sprøtt.

Server suppa med bacon, krutonger og litt hakket persille.

Suppe med rotgrønnsaker

Suppe med høstens rotgrønnsaker. Veldig enkelt. Veldig godt.

 

Du trenger: (2 personer)

Rapsolje til steking

3 gulrøtter, i terninger

2 persillerøtter, i terninger

1 pastinakk, i terninger

1 sjalottløk, hakket

1 l vann

1 terning grønnsaksbuljong

creme fraishe

salt og pepper

timian

 

Slik gjør du:

Stek alle grønnsakene i noen minutter. Løs opp grønnsaksbuljong i vann, og hell over grønnsakene. La det koke til grønnsakene er møre. Ha av plata, og bruk stavmikser til suppa er jevn og glatt. Smak til med salt og pepper. Rett før servering; garner med noen skjeer creme fraishe og fersk timian.

Blomkål og purresuppe med krutonger og bacon

Hva passer vel ikke bedre på en regnværsdag enn suppe?! Suppe er også veldig enkelt og raskt å lage. Rett og slett god hverdagsmat!

 

Du trenger: (2 personer)

smør til steking

1 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 stor blomkål, delt i biter

1/2 purre, i skiver

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1/2 dl kremfløte

2 ss sitronsaft

salt og pepper

 

70 g bacon, delt i biter

2 brødskiver uten skorpe

1 fedd hvitløk, finhakket

olivenolje

fersk timian

 

Slik gjør du:

Stek sjalottløk i en kjele til løken er myk. Tilsett purre, blomkål og hvitløk, og la det surre i noen minutter. Ha i grønnsaksbuljongen, og la det hele koke til blomkålen er mør. Ha kjelen av platen og bruk en stavmikser til å få en jevn og glatt suppe. Sett tilbake på plata, ha i kremfløte, sitron og godt med salt og pepper.

 

Sett ovnen på 190 grader. Del brødskivene i små terninger. Ha litt olivenolje og hvitløk i en bolle, og vend brødbitene i olivenoljen. Stek i ovnen til brødbitene er sprø. Bland deretter finhakket timian sammen med krutongene.

Stek bacon til det er sprøtt.

Anrett suppe med baconbiter og krutonger, og garner med timian.

Linsesuppe med kokos

 Suppe er så godt og så enkelt å lage. Lag dobbelt porsjon så har du til dagen etter også!

 

Du trenger (4 porsjoner)

2 gulrøtter, grovt revet

1 rødløk, grovhakket

1/2 purre, i ringer

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss revet ingefær

2 ts malt koriander

1 boks kokosmelk

1 l vann

2 terninger grønnsaksbuljong

1 dl røde linser (hermetiserte)

100 g aspargesbønner, delt i to

2 ts fiskesaus

2 ss lime

fersk koriander

 

Slik gjør du:

Skrell og riv gulrøttene grovt. Stek løk og purre til løken er blank, tilsett gulrot, hvitløk og chili (Jeg brukte med frø, men det kommer an på hvor sterk du liker den) Tilsett ingefær, koriander, kokosmelk og buljongterninger. Kok opp og tilsett linser og aspargesbønner. La småkoke i 10 minutter under lokk. Rør inn fiskesaus og lime. Garner med koriander.

 

Oppskriften er hentet fra Maison mat og vin, september 2013. Noen små endringer gjort av meg.