Tomatsuppe og muffins med soltørket tomat og basilikum

Suppe og muffins. Perfekt på litt småkalde vinterkvelder.

 

Du trenger:

Tomatsuppe: (3 personer)

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

1 gulrot, hakket

2 bokser hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 terning grønnsaksbuljong

8 dl vann

1 nevne basilikum

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Surr løk, hvitløk, chili og gulrot i olje i en kjele til grønnsakene er myke. Ha i tomatene og tomatpure og la det koke noen ekstra minutter. Ha så i vann og grønnsaksbuljong og la suppa koke i ca 20 minutter. Ta kjelen av plata, ha i basilikum og kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

 

Muffins med soltørket tomat og basilikum: (7 store muffins)

1 dl havregryn

2 dl sammalt hvete

2 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 egg

2 dl rømme

1 dl melk

1 dl matolje

 

1 dl soltørkede tomater i olje, hakket i små biter

10 basilikumblader, revne

1/2 mozzarella, i skiver

pepper

 

Slik gjør du:

Bland havregryn, sammalt hvete, hvetemel og salt i en bolle. Visp sammen egg, rømme, melk og olje og rør dette inn i melblandingen. Ha deretter i tomater, basilikum og pepper. Fordel røren i muffinsformene. Topp med en tynn skive mozzarella på hver muffins. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader.

Oppskriften er hentet fra boka Muffins av Johan Åkerberg. Noen endringer gjort av meg.