Laks med ris og squashsalat

Denne retten smakte så godt. Jamie Olivers oppskrift; "Jamie på 30 minutter". Noen endringer gjort av meg.

Du trenger: (2 personer)

1 rød paprika, hakket

2 vårløk, i skiver

300 g laksefilet

Skall av 1/2 sitron

olivenolje

Salat:

1/2 sitron

200 g squash

1 neve frisk mynte

ekstra virgin olje

Ris:

2 porsjoner basmatiris

en nevne basilikum

balsamicoeddik

Guacamole:

2 vårløk

1/2 frisk chili

1 fedd hvitløk

1 lime

1 avocado

Til servering:
Rømme

Slik gjør du:

Legg laksen i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, hell over litt olivenolje og ha paprika og vårløk rundt fisken. Stekes i ovnen på 180 grader i 15 minutter eller til fisken er gjennomstekt.

Lag squashsalat ved å presse sitron i en bolle og ha i et par klunker ekstra virgin olje og en klype salt og pepper. Finhakk mynte og ha det i bollen. Skiv opp squash og ha den i dressingen.

 

Lag guacamole ved å kjøre vårløk, chili, hvitløk, lime og en klunk olivenolje i en blender. Ha deretter i avocadoen og mos alt til en fin pure.

 

Kok ris etter anvisning på pakken. Når risen er kokt, sett til side og bland inn basilikum og en klunk balsamicoeddik.