Tomatsuppe og muffins med soltørket tomat og basilikum

Suppe og muffins. Perfekt på litt småkalde vinterkvelder.

 

Du trenger:

Tomatsuppe: (3 personer)

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

1 gulrot, hakket

2 bokser hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 terning grønnsaksbuljong

8 dl vann

1 nevne basilikum

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Surr løk, hvitløk, chili og gulrot i olje i en kjele til grønnsakene er myke. Ha i tomatene og tomatpure og la det koke noen ekstra minutter. Ha så i vann og grønnsaksbuljong og la suppa koke i ca 20 minutter. Ta kjelen av plata, ha i basilikum og kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

 

Muffins med soltørket tomat og basilikum: (7 store muffins)

1 dl havregryn

2 dl sammalt hvete

2 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 egg

2 dl rømme

1 dl melk

1 dl matolje

 

1 dl soltørkede tomater i olje, hakket i små biter

10 basilikumblader, revne

1/2 mozzarella, i skiver

pepper

 

Slik gjør du:

Bland havregryn, sammalt hvete, hvetemel og salt i en bolle. Visp sammen egg, rømme, melk og olje og rør dette inn i melblandingen. Ha deretter i tomater, basilikum og pepper. Fordel røren i muffinsformene. Topp med en tynn skive mozzarella på hver muffins. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader.

Oppskriften er hentet fra boka Muffins av Johan Åkerberg. Noen endringer gjort av meg.

Grove gulrotmuffins

Deilige sunne muffins uten sukker. Perfekt hvis du vil ha noe enkelt til lunsj eller i matpakka.

 

Du trenger: (ca 10 stk)

3 egg

1/2 dl rapsolje

2 dl yoghurt naturell

1 dl hvetemel

1 dl sammalt hvete fin

3 ts bakepulver

1 ts salt

1 dl havregryn

200 g revet gulrot

smør

 

Slik gjør du:

Pisk sammen egg, olje og yoghurt. Bland siktet hvetemel, sammalt hvete, bakepulver og salt i eggeblandingen og rør godt. Ha i havregryn og revet gulrøtter.

 

Smør muffinsformer med smør og fyll muffinsformene 2/3 fulle med deigen. Stek muffinsene ved 200 grader i 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.