Ørret med rød pesto og salat av svarte bønner

God og enkel hverdagsmat på 1-2-3.

 

Du trenger: (2 personer)

300-400 g ørretfilet

smør

salt og pepper

3 ss rød pesto

parmesan, revet

 

Bønnesalat:

1 boks svarte bønner

1/2 dl olivenolje

1 ss hvitvinseddik

1/2 sitron, skall og saft

1 avokado, i biter

1 dl purre, i skiver

gressløk, hakket

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader. Smør en ildfast form med smør og legg i ørretfileten. Salt og pepre fisken og smør over et lag med rød pesto. Dryss over revet parmesan og gratiner i ovnen i ca 15 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Skyll de svarte bønnene grundig. Bland olivenolje, eddik, sitronsaft og sitronskall i en bolle og legg bønnene i. Bland deretter i avokado, purre og gressløk. Smak til med salt og pepper.

 

Oppskriften er hentet fra kokeboken GI dag for dag.