Laks med ris og squashsalat

Denne retten smakte så godt. Jamie Olivers oppskrift; "Jamie på 30 minutter". Noen endringer gjort av meg.

Du trenger: (2 personer)

1 rød paprika, hakket

2 vårløk, i skiver

300 g laksefilet

Skall av 1/2 sitron

olivenolje

Salat:

1/2 sitron

200 g squash

1 neve frisk mynte

ekstra virgin olje

Ris:

2 porsjoner basmatiris

en nevne basilikum

balsamicoeddik

Guacamole:

2 vårløk

1/2 frisk chili

1 fedd hvitløk

1 lime

1 avocado

Til servering:
Rømme

Slik gjør du:

Legg laksen i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, hell over litt olivenolje og ha paprika og vårløk rundt fisken. Stekes i ovnen på 180 grader i 15 minutter eller til fisken er gjennomstekt.

Lag squashsalat ved å presse sitron i en bolle og ha i et par klunker ekstra virgin olje og en klype salt og pepper. Finhakk mynte og ha det i bollen. Skiv opp squash og ha den i dressingen.

 

Lag guacamole ved å kjøre vårløk, chili, hvitløk, lime og en klunk olivenolje i en blender. Ha deretter i avocadoen og mos alt til en fin pure.

 

Kok ris etter anvisning på pakken. Når risen er kokt, sett til side og bland inn basilikum og en klunk balsamicoeddik.

Chewy chocolate chip cookies

Disse er farlig gode!!. Oppskriften er hentet fra Passion 4 baking.

 

Du trenger: (ca 50 kjeks)

500 g hvetemel

1 ts natron

1/2 ts salt

226 g smør, romtemperert

450 g sukker

2 ss brun sirup

3 store egg

2 ts vaniljeekstrakt

340 g mørk sjokolade, av god kvalitet, hakket i biter eller bruk sjokoladeknapper 

 

Slik gjør du:

Hell smør, sukker og mørk sirup i en bolle. Miks det hele godt sammen i en kjøkkenmaskin, til røra er fluffy. Tilsett et egg om gangen og miks dette raskt sammen. Tilsett vaniljeekstrakt. Bland mel, natron og salt i en bolle og hell det så i røra mens du mikser. Rør avslutningsvis inn sjokolade. Legg deigen i plastfolie i kjøleskapet i noen timer og gjerne over natten.

Sett ovnen på 175 grader. Ta deigen ut av kjøleskapet og rull dem til små boller. Sett dem på et kledd bakebrett. Stekes i ca 15 minutter til de er pent gylne. La dem ligge på bakeplaten i minst 5 minutter før du legger dem på en tallerken.

Fiskekaker med småpoteter og salsa

Deilige fiskekaker og herlig tilbehør. Oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok "Jamie på 30 minutter". Noen endringer gjort av meg.

 

Du trenger: (2 personer)

200 g småpoteter

olivenolje

fersk timian

 

salsa:

1 chili

2 vårløk

2 tomater

hvitvinseddik

1/4 agurk, finhakket

1 rød paprika, finhakket

saften av 1 lime

en neve basilikum, hakket

 

Fiskekaker:

400 g seifilet, i biter

1 brødskive, smuldret

skallet av 1/2 sitron

en stor neve bladpersille

1 hvitløksfedd

salt og pepper

 

salat:

en boks solsikkespirer (40 g)

1 avokado, i terninger

saften av 1/2 sitron

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Legg potetene i en ildfast form, ringle over med litt olivenolje. Bakes i ovnen på 200 grader.

 

Lag salsa ved å kjøre chili, vårløk, tomat, salt, pepper og en liten klunk hvitvinseddik i en kjøkkenmaskin. Ha det over i en bolle og bland inn finhakket agurk, paprika og limesaft. Ha deretter i basilikum og sett til side.

 

Kjør seifilet, brødsmuler, sitronskall, hvitløk og bladpersille i en kjøkkenmaskin til du får en grov blanding. Tilsett en klype salt og kvern over med pepper. Stek i litt olje i en panne på middels varme til fiskekakene er pent gylne.

 

Bland spirer og avokado. Press over sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Spaghetti med sprøstekt parmaskinke

Enkel og god hverdagsmat.

 

Du trenger: (2 personer)

160 g spaghetti

1 ts smør

250 g asparges

100 g parmaskinke

1 vårløk, i skiver

10 perletomater eller cherrytomater, delt i to

en nevne basilikum, hakket

extra virgin olivenolje

parmesan, revet

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Legg parmaskivene på en stekeplate kledd med bakepapir. Stek til parmaskivene er sprø, ca 10 minutter og del de deretter i biter. Kok asparges, skyll så i kaldt vann og del aspargesen opp i biter. Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Ha smøret i den kokte pastaen. Bland spaghetti, parmaskinke, asparges, vårløk, tomat og basilikum. Ringle over litt olivenolje, riv over parmesan og smak til med salt og pepper.

Ananasmuffins

Disse muffinsene smaker fantastisk!! I oppskriften  (Hentet fra kokeboka Muffins av Johan Åkerberg) står det man skal bruke chili, men de smakte himmelsk uten synes vi!

 

Du trenger: (10-12 muffins)

4 dl hvetemel

3 dl sukker

2 1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

100 g smør, romtemperert

2 dl melk

2 egg

2 ts vaniljesukker

 

1/2 ananas, skrelt og skåret i terninger

3 ss smør

 

Topping:

200 g mascarpone

1 dl melis

2dl kokosmasse

 

Slik gjør du:

Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Rør inn smøret. Tilsett 1 dl av melken og bland det til en jevn røre. Visp sammen resten av melken, egg og vaniljesukker i en annen bolle. Rør eggeblandingen inn i røra.

Fres ananasbitene i smør i en varm stekepanne. Avkjøl ananasbitene og vend de deretter inn i røra.

Fordel røra i muffinsformer. Stek i ovnen i ca 20- 25 minutter.

Lag toppingen ved å vispe alle ingrediensene sammen. Sprøyt eller smør på de avkjølte muffinsene.

Fylte horn med chorizo og cheddar

Deilig kosemat. Perfekt i matboksen dagen etter hvis man har noen til overs...

Du trenger: (8 stk)

Deig:

50 g smør

3 dl melk

1/2 pakke gjær

Ca 400 g hvetemel

1 ts sukker

en klype salt

Fyll:

Olivenolje til steking

1 stor sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

100 g iberico chorizo, i små biter (eller annen smaksrik skinke)

1 lite glass grønn pesto av god kvalitet (Du trenger nok ikke bruke hele glasset)

Vellagret cheddar, revet

Egg til pensling

Slik gjør du: Lag deigen ved å smelte smør og deretter blande melka i smøret. Varm opp til 37 grader.

Ha noe av melet i en bolle sammen med gjær, salt og sukker. Hell over smør og melkeblandingen, og elt deigen i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter mer mel til du har en glatt og fin deig. Sett til heving.

Lag fyllet ved å steke sjalottløk og hvitløk i en panne. Pass på at hvitløken ikke blir brun. Sett til side og rør inn chorizoen.

Kjevle ut deigen til en rund leiv og del den opp i åtte trekanter. Smør på et lag pesto og legg på chorizoblandingen og ost. Hele trekanten skal være dekket av pesto og fordel fyllet jevnt over hele deigen. Begynn med den bredeste delen av trekanten og rull mot spissen. Klem litt sammen slik at fyllet ikke tyter ut.

Pensle med egg og stek på 200 grader til hornene er gylne.

Spaghetti med røkelaks

Rask og god hverdagsmat. Denne retten tar omtrent 15 minutter å lage. Perfekt til dager du ikke vil stå på kjøkkenet. For å få spaghettien al dente, ikke fosskok pastavannet.

Du trenger: (2 personer)
180 g spaghetti
olivenolje
1 ts smør
100 g røkelaks, i biter
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 pakke ruccolasalat
1 vårløk, i skiver
5 ts creme fraishe
salt og pepper

Slik gjør du:
Ha salt og olivenolje i en kjele med vann og kok pastaen. Mens spaghettien koker, stek hvitløk og røkelaks i kun 1 minutt i en panne. Når pastaen er kokt, la vannet renne godt av og ha i smør. Bland spaghetti, røkelaksen, ruccola og vårløk i en bolle. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.