onsdag 27. november 2013

Nachos

Perfekt kosemat.
 
Du trenger: (2 personer)
1 pakke nachochips
1 pakke karbonadedeig, 400 g
jalapenos
2 vårløk
rømme
Ost, revet
 
Krydderblandingen:
3 ts tørket oregano
2 ts chili
2 ts malt koriander
2 ss paprikapulver
2 ss spisskummen
kvernet pepper
en stor klype salt
 
Salsa:
1 liten boks hakkede tomater, gjerne av merket Mutti
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
pepper
 
Guacamole:
1 avocado
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 toppet ts rømme
salt og pepper
litt presset limesaft
 
Slik gjør du:
Lag krydderblandingen. Stek karbonadedeig og tilsett 1 stor ts av krydderblandingen. Smak til og ha i mer krydder dersom du ønsker en mer intens smak.
 
Lag salsa ved å blande tomater, hvitløk og chili. Smak til med pepper.
Lag guacamole ved å kjøre avocado i stavmikser. Rør inn finhakket hvitløk, chili og rømme. Smak ti med salt, pepper og limesaft.
 
Kle en stekeplate med bakepapir og legg nachochips utover. Ha over kjøttet, jalapenos, vårløk og revet ost. Stek på 200 grader til osten har smeltet. Server med salsa, rømme og guacamole.

Pitabrød fylt med kremet salat

Dette er så enkelt og raskt- og veldig godt. Perfekt hverdagsmat - når man egentlig ikke har tid eller lyst til å stå på kjøkkenet. Her har jeg ikke skrevet hvor mye jeg bruker av de ulike ingrediensene- her er det bare å blande etter eget ønske:-)
 
Du trenger:
Pitabrød
crispy salat, revet
røde bønner
sukkererter, delt i biter
avocado, i biter
pinjekjerner
hvitost, i terninger
sesamfrø, hvite og sorte
frisk basilikum, hakket
 
Dressing:
1 del majones, 2 deler rømme, litt presset sitron, salt og pepper
 
Varm pitabrød i ovnen etter anvisning på pakken. Rist pinjekjerner i en panne. Bland salt, røde bønner, sukkererter, avokado, pinjekjerner, ost, sesamfrø og litt frisk basilikum. Lag dressing ved å blande alle ingrediensene sammen. Bland det inn i salaten og fyll i varme pitabrød.  

torsdag 21. november 2013

Tortillalefse med ovnsbakt laks

Ideen til denne retten fikk jeg av min søster. Kjempegodt og veldig enkelt. Perfekt for travle dager!
 
Du trenger: (2 personer)
4 fullkorn tortillalefser
250- 300 g laksefilet
1/2 sitron
multisalat, revet i biter
1/2 pakke reddikspirer
1/2 pakke asparges
creme fraishe
salt og pepper
 
Slik gjør du:
Legg fisken i en ildfast form, riv over sitronskall, skjær sitronen i båter og legg rundt fisken. Ha godt på med salt og pepper. Stekes i ovnen på 180 grader i ca 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomstekt. Varm tortillalefser i ovnen. Kok asparges, skyll de i kaldt vann og kutt de i biter. Legg salat på en tortillalefse, legg deretter på oppkuttet laks, asparges, reddikspirer og en liten klatt creme fraishe. Skvis litt av den ovnsbakte sitronen over.

tirsdag 19. november 2013

Sitrussalat med kylling og fetaost

Denne salaten smakte helt nydelig og så helt fantastisk ut! Oppskriften er hentet fra Tara smak desember 2013. Noen endringer gjort av meg.
 
Du trenger: (2 personer)
2 kyllingfilet, delt i biter
2 appelsiner
1 rød grapefrukt
1/2 hode radicchio rossosalat, revet
1 hjertesalat, delt i biter
1/2 rødløk, i tynne strimler
100 g fetaost
1 dl svarte oliven uten sten
1 dl frisk koriander, hakket
1 ts havsalt
nykvernet pepper
 
Dressing:
2 ts hvit balsamicoeddik
1 ts fruktjuice
1 ts dijonsennep
1/2 dl olivenolje
salt
 
Slik gjør du:
Stek kyllingen i litt olivenolje i en panne og sett til side. Skjær bort skallet og de hvite hinnene på sitrusfruktene med en skarp kniv, og skjær ut båter uten hinner. Bland salat, sitrusfrukter, rødløk og kylling.
Lag dressing ved å vispe sammen alle ingrediensene og hell den over salaten. Bland forsiktig og ha over i en serveringsbolle. Smuldre fetaost over. Strø tilslutt oliven, koriander, salt og pepper over. Server umiddelbart.

mandag 18. november 2013

Tomatsuppe og muffins med soltørket tomat og basilikum

Suppe og muffins. Perfekt på litt småkalde vinterkvelder.
 
Du trenger:
Tomatsuppe: (3 personer)
1 gul løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 gulrot, hakket
2 bokser hakkede tomater
1 ss tomatpure
1 terning grønnsaksbuljong
8 dl vann
1 nevne basilikum
salt og pepper
 
Slik gjør du:
Surr løk, hvitløk, chili og gulrot i olje i en kjele til grønnsakene er myke. Ha i tomatene og tomatpure og la det koke noen ekstra minutter. Ha så i vann og grønnsaksbuljong og la suppa koke i ca 20 minutter. Ta kjelen av plata, ha i basilikum og kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
 
Muffins med soltørket tomat og basilikum: (7 store muffins)
1 dl havregryn
2 dl sammalt hvete
2 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 egg
2 dl rømme
1 dl melk
1 dl matolje
 
1 dl soltørkede tomater i olje, hakket i små biter
10 basilikumblader, revne
1/2 mozzarella, i skiver
pepper
 
Slik gjør du:
Bland havregryn, sammalt hvete, hvetemel og salt i en bolle. Visp sammen egg, rømme, melk og olje og rør dette inn i melblandingen. Ha deretter i tomater, basilikum og pepper. Fordel røren i muffinsformene. Topp med en tynn skive mozzarella på hver muffins. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader.
Oppskriften er hentet fra boka Muffins av Johan Åkerberg. Noen endringer gjort av meg.

onsdag 13. november 2013

Laks med ris og squashsalat

Denne retten smakte så godt. Jamie Olivers oppskrift; "Jamie på 30 minutter". Noen endringer gjort av meg.

Du trenger: (2 personer)
1 rød paprika, hakket
2 vårløk, i skiver
300 g laksefilet
Skall av 1/2 sitron
olivenolje

Salat:
1/2 sitron
200 g squash
1 neve frisk mynte
ekstra virgin olje

Ris:
2 porsjoner basmatiris
en nevne basilikum
balsamicoeddik

Guacamole:
2 vårløk
1/2 frisk chili
1 fedd hvitløk
1 lime
1 avocado

Til servering:
Rømme

Slik gjør du:
Legg laksen i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, hell over litt olivenolje og ha paprika og vårløk rundt fisken. Stekes i ovnen på 180 grader i 15 minutter eller til fisken er gjennomstekt.

Lag squashsalat ved å presse sitron i en bolle og ha i et par klunker ekstra virgin olje og en klype salt og pepper. Finhakk mynte og ha det i bollen. Skiv opp squash og ha den i dressingen.
 
Lag guacamole ved å kjøre vårløk, chili, hvitløk, lime og en klunk olivenolje i en blender. Ha deretter i avocadoen og mos alt til en fin pure.
 
Kok ris etter anvisning på pakken. Når risen er kokt, sett til side og bland inn basilikum og en klunk balsamicoeddik.

mandag 11. november 2013

Chewy chocolate chip cookies

Disse er farlig gode!!. Oppskriften er hentet fra Passion 4 baking.
 
Du trenger: (ca 50 kjeks)
500 g hvetemel
1 ts natron
1/2 ts salt
226 g smør, romtemperert
450 g sukker
2 ss brun sirup
3 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
340 g mørk sjokolade, av god kvalitet, hakket i biter eller bruk sjokoladeknapper 
 
Slik gjør du:
Hell smør, sukker og mørk sirup i en bolle. Miks det hele godt sammen i en kjøkkenmaskin, til røra er fluffy. Tilsett et egg om gangen og miks dette raskt sammen. Tilsett vaniljeekstrakt. Bland mel, natron og salt i en bolle og hell det så i røra mens du mikser. Rør avslutningsvis inn sjokolade. Legg deigen i plastfolie i kjøleskapet i noen timer og gjerne over natten.
Sett ovnen på 175 grader. Ta deigen ut av kjøleskapet og rull dem til små boller. Sett dem på et kledd bakebrett. Stekes i ca 15 minutter til de er pent gylne. La dem ligge på bakeplaten i minst 5 minutter før du legger dem på en tallerken.

torsdag 7. november 2013

Fiskekaker med småpoteter og salsa

Deilige fiskekaker og herlig tilbehør. Oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok "Jamie på 30 minutter". Noen endringer gjort av meg.
 
Du trenger: (2 personer)
200 g småpoteter
olivenolje
fersk timian
 
salsa:
1 chili
2 vårløk
2 tomater
hvitvinseddik
1/4 agurk, finhakket
1 rød paprika, finhakket
saften av 1 lime
en neve basilikum, hakket
 
Fiskekaker:
400 g seifilet, i biter
1 brødskive, smuldret
skallet av 1/2 sitron
en stor neve bladpersille
1 hvitløksfedd
salt og pepper
 
salat:
en boks solsikkespirer (40 g)
1 avokado, i terninger
saften av 1/2 sitron
salt og pepper
 
Slik gjør du:
Legg potetene i en ildfast form, ringle over med litt olivenolje. Bakes i ovnen på 200 grader.
 
Lag salsa ved å kjøre chili, vårløk, tomat, salt, pepper og en liten klunk hvitvinseddik i en kjøkkenmaskin. Ha det over i en bolle og bland inn finhakket agurk, paprika og limesaft. Ha deretter i basilikum og sett til side.
 
Kjør seifilet, brødsmuler, sitronskall, hvitløk og bladpersille i en kjøkkenmaskin til du får en grov blanding. Tilsett en klype salt og kvern over med pepper. Stek i litt olje i en panne på middels varme til fiskekakene er pent gylne.
 
Bland spirer og avokado. Press over sitronsaft og smak til med salt og pepper.

onsdag 6. november 2013

Spaghetti med sprøstekt parmaskinke

Enkel og god hverdagsmat.
 
Du trenger: (2 personer)
160 g spaghetti
1 ts smør
250 g asparges
100 g parmaskinke
1 vårløk, i skiver
10 perletomater eller cherrytomater, delt i to
en nevne basilikum, hakket
extra virgin olivenolje
parmesan, revet
salt og pepper
 
Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Legg parmaskivene på en stekeplate kledd med bakepapir. Stek til parmaskivene er sprø, ca 10 minutter og del de deretter i biter. Kok asparges, skyll så i kaldt vann og del aspargesen opp i biter. Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Ha smøret i den kokte pastaen. Bland spaghetti, parmaskinke, asparges, vårløk, tomat og basilikum. Ringle over litt olivenolje, riv over parmesan og smak til med salt og pepper.

tirsdag 5. november 2013

Ananasmuffins

Disse muffinsene smaker fantastisk!! I oppskriften  (Hentet fra kokeboka Muffins av Johan Åkerberg) står det man skal bruke chili, men de smakte himmelsk uten synes vi!
 
Du trenger: (10-12 muffins)
4 dl hvetemel
3 dl sukker
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
100 g smør, romtemperert
2 dl melk
2 egg
2 ts vaniljesukker
 
1/2 ananas, skrelt og skåret i terninger
3 ss smør
 
Topping:
200 g mascarpone
1 dl melis
2dl kokosmasse
 
Slik gjør du:
Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Rør inn smøret. Tilsett 1 dl av melken og bland det til en jevn røre. Visp sammen resten av melken, egg og vaniljesukker i en annen bolle. Rør eggeblandingen inn i røra.
Fres ananasbitene i smør i en varm stekepanne. Avkjøl ananasbitene og vend de deretter inn i røra.
Fordel røra i muffinsformer. Stek i ovnen i ca 20- 25 minutter.
Lag toppingen ved å vispe alle ingrediensene sammen. Sprøyt eller smør på de avkjølte muffinsene.

søndag 3. november 2013

Fylte horn med chorizo og cheddar

Deilig kosemat. Perfekt i matboksen dagen etter hvis man har noen til overs...
Du trenger: (8 stk)
Deig:
50 g smør
3 dl melk
1/2 pakke gjær
Ca 400 g hvetemel
1 ts sukker
en klype salt
Fyll:
Olivenolje til steking
1 stor sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
100 g iberico chorizo, i små biter (eller annen smaksrik skinke)
1 lite glass grønn pesto av god kvalitet (Du trenger nok ikke bruke hele glasset)
Vellagret cheddar, revet
Egg til pensling
Slik gjør du: Lag deigen ved å smelte smør og deretter blande melka i smøret. Varm opp til 37 grader.
Ha noe av melet i en bolle sammen med gjær, salt og sukker. Hell over smør og melkeblandingen, og elt deigen i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter mer mel til du har en glatt og fin deig. Sett til heving.
Lag fyllet ved å steke sjalottløk og hvitløk i en panne. Pass på at hvitløken ikke blir brun. Sett til side og rør inn chorizoen.
Kjevle ut deigen til en rund leiv og del den opp i åtte trekanter. Smør på et lag pesto og legg på chorizoblandingen og ost. Hele trekanten skal være dekket av pesto og fordel fyllet jevnt over hele deigen. Begynn med den bredeste delen av trekanten og rull mot spissen. Klem litt sammen slik at fyllet ikke tyter ut.
Pensle med egg og stek på 200 grader til hornene er gylne.

fredag 1. november 2013

Spaghetti med røkelaks

Rask og god hverdagsmat. Denne retten tar omtrent 15 minutter å lage. Perfekt til dager du ikke vil stå på kjøkkenet. For å få spaghettien al dente, ikke fosskok pastavannet.

Du trenger: (2 personer)
180 g spaghetti
olivenolje
1 ts smør
100 g røkelaks, i biter
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 pakke ruccolasalat
1 vårløk, i skiver
5 ts creme fraishe
salt og pepper

Slik gjør du:
Ha salt og olivenolje i en kjele med vann og kok pastaen. Mens spaghettien koker, stek hvitløk og røkelaks i kun 1 minutt i en panne. Når pastaen er kokt, la vannet renne godt av og ha i smør. Bland spaghetti, røkelaksen, ruccola og vårløk i en bolle. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.