Pasta med bacon og tomatsaus

Det er ikke alltid man har tilgang til all verdens råvarer (i skrivende stund på ferie i Hellas;-) Men en god pastarett får man alltid til. Denne sausen tåler å koke en stund, jo lengre - jo bedre.

 

Du trenger: (4 personer)

Olivenolje til steking

Pasta, ca 400 g

1 gul løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 gulrot, finhakket

1 squash, finhakket

200 g bacon, i biter

1 1/2 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

0,5 dl rødvin (kan sløyfes)

1 dl buljong

salt, pepper, oregano

parmesan, revet

 

Slik gjør du:

Stek løk til den er blank. Ha hvitløk, gulrot, squash og bacon i panna, og surr i noen minutter. Tilsett deretter hakkede tomater, tomatpure, buljong og vin, og la det koke på svak varme til sausen begynner å tykne. Smak til med pepper, salt og oregano. Kok pasta, og server med revet parmesan på toppen.

Kremet pasta med salami

Nok en super enkel og deilig pastarett. Vi elsker pasta og når det går kjapt i tillegg, er det en bonus.

 

Du trenger: (2 personer)

Rapsolje til steking

50 g grønne erter

ca 180 gram bucatini, eller annen type pasta

1/2 gul løk, grovhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

60 salami, eller en annen type pølse du liker

2 ss philadelphia ost med hvitløk og urter

salt og pepper

Parmesan, revet

 

Slik gjør du:

Kok erter etter anvisning på pakken, og sett til side. Kok pasta. Stek løk i panna til den er gyllen, tilsett hvitløk og salami, og la det surre i noen minutter. Ha så i den kokte pastaen, philadelphia ost, erter og smak til med salt og pepper. Riv over parmesan, og server.

 

Pasta med sitron og hvitløk

Raskere kan det nesten ikke gå når man skal lage middag. Helt supert på travle dager.. og det smaker kjempe godt!!

 

Du trenger: (2 personer)

Pasta, gjerne taglitelle

1/4 chili, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 sitron, saft og skall

1/2 bifftomat, i små terninger

1 ss basilikum, hakket

10 g smør

salt og pepper

parmesan, revet

 

Slik gjør du:

Kok pasta. Surr chili og hvitløk i en panne, og ha i pastaen. Tilsett sitronsaft og skall, tomat, smør og basilikum. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Deilig middag på 1-2-3

 

Oppskriften er hentet fra kokeboken Två hungriga italienare

Suppe med rotgrønnsaker

Suppe med høstens rotgrønnsaker. Veldig enkelt. Veldig godt.

 

Du trenger: (2 personer)

Rapsolje til steking

3 gulrøtter, i terninger

2 persillerøtter, i terninger

1 pastinakk, i terninger

1 sjalottløk, hakket

1 l vann

1 terning grønnsaksbuljong

creme fraishe

salt og pepper

timian

 

Slik gjør du:

Stek alle grønnsakene i noen minutter. Løs opp grønnsaksbuljong i vann, og hell over grønnsakene. La det koke til grønnsakene er møre. Ha av plata, og bruk stavmikser til suppa er jevn og glatt. Smak til med salt og pepper. Rett før servering; garner med noen skjeer creme fraishe og fersk timian.

Calzone med krydret kjøttfyll

Rykende varm calzone er digg!! Ikke tar det veldig lang tid å lage heller. 

Du trenger : (2 stk)

Deig:

1 ts gjær

litt sukker

2 dl vann

hvetemel

2 ss olivenolje

salt

Fyll:

oliveolje til steking

1/2 gul løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ts curry

1 ts paprikapulver

1/2 ts chilipulver

1/2 ts spisskummen

200 g karbonadedeig

1/2 boks hakkede tomater

1 vårløk, i skiver

cheddar, revet

egg til pensling

Slik gjør du:

Lag deigen først. Bland gjær, sukker og litt av vannet, dekk til med plastfolie, og vent til det "bobler". Ha mel, gjærblandingen, salt og resten av vannet i en kjøkkenmaskin. Spe på med så mye mel som du trenger for å få en fin og smidig deig. Tilsett oljen, og elt godt. Dekk til med plastfolie, og sett til heving.

Stek løken til den er myk. Ha i hvitløk, krydder og karbonadedeig og stek på middels varme. Ha i hakkede tomater og vårløk.

Bak ut deigen til 2 like store emner. Legg kjøttfyll på halve deigen og strø over med ost. Brett over den andre halvdelen, og klem sammen endene med en gaffel. Pensle med egg.  Stek på 220 grader til calzonen er fint gyllen.



Kyllingpai

Pai er alltid godt- både til hverdags og som kosemat!

 

Paideig:

150 g smør

200 g hvetemel

 

Fyll:

1 ss olivenolje + til steking

1/2 sitron, skall og saft

2 kyllingfileter, skjært i biter.

1 stor pose spinat

1 fedd hvitløk, finhakket

salt og pepper

2 vårløk, i skiver

1/2 gul løk, i ringer

4 egg

3 dl matfløte

timian, hakket

80 cheddar, revet

 

Slik gjør du:

Mariner kyllingen i olivenolje og sitron, både skall og saft.

Lag paideigen ved å smuldre smøret og hvetemel og kna til en glatt deig. Pakk inn i folie, og la den avkjøles i kjøleskap i ca 30 minutter. Trykk ut paideigen i en paiform. Forstek paideigen på 200 grader i ca 15 min, eller til deigen begynner å bli gyllen.

 

Stek kyllingen til den nesten er ferdig. Tilsett spinat og stek til spinaten faller sammen. Ha i hvitløk, og bruk godt med salt og pepper. Legg kyllingblandingen på paideigen, samt vårløk, løk og timian. Pisk eggene lett og bland med fløten. Hell over paien. Riv over ost.

Stek paien på 220 grader i ca 25 minutter, eller til paien er gyllen og eggeblandingen stivnet.

Server gjerne med en grønn salat.

Pasta carbonara

Dette er super rask mat. Middag på under 30 minutter.. og perfekt for alle som elsker pasta. Så enkelt, så godt!!

 

Du trenger:( 2 personer)

Pasta tagliatelle eller annen pasta

1 ts smør

1 pakke bacon, i små terninger

1 egg

4 ts matfløte

parmesan, revet grovt og i små biter med en ostehøvel

pepper

 

Slik gjør du:

Kok pasta. Ta gjerne pastaen rett før den virker helt ferdig. Mens pastaen koker; Stek bacon til den blir sprø. Visp egg og fløte lett sammen med en gaffel. Når pastaen er ferdig kokt, rør inn en ts smør og sett tilbake på plata. (Du kan skru av plata)Ha i eggeblandingen og rør til egget stivner. Ha i bacon og revet parmesan. Da er det bare å servere, gjerne med litt ekstra parmesan på toppen og kvernet pepper.

Pasta med ørret

Denne retten er så enkel som det går an. Her har du god middag eller lunsj på under 30 minutter. Perfekt når man kommer sulten hjem fra jobb. 

Du trenger: (2 personer)

160 g fusilli, eller annen pasta

300 g ørret, i store terninger

1/2 pakke asparges, delt i biter

1/2 purre, i skiver

4 ts creme fraiche (eller så mye du har lyst på)

2 ss sitronsaft

1 ss timian, hakket

salt og pepper

Slik gjør du:

Kok pasta og asparges hver for seg. Det er viktig å følge godt med - det er lite som er verre enn overkokt pasta. Stek ørretbitene i en panne, og ha godt på med salt og pepper. Bland kesam, timian og sitronsaft.

Bland så pasta med asparges, purre og kesam, salt og pepper. Legg på en tallerken, og ha ørretbitene over pastaen. Skvis litt sitronsaft over og kvernet pepper. Server gjerne med litt flaksalt vedsiden av. Middag på 1-2-3.

Blomkål og purresuppe med krutonger og bacon

Hva passer vel ikke bedre på en regnværsdag enn suppe?! Suppe er også veldig enkelt og raskt å lage. Rett og slett god hverdagsmat!

 

Du trenger: (2 personer)

smør til steking

1 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 stor blomkål, delt i biter

1/2 purre, i skiver

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1/2 dl kremfløte

2 ss sitronsaft

salt og pepper

 

70 g bacon, delt i biter

2 brødskiver uten skorpe

1 fedd hvitløk, finhakket

olivenolje

fersk timian

 

Slik gjør du:

Stek sjalottløk i en kjele til løken er myk. Tilsett purre, blomkål og hvitløk, og la det surre i noen minutter. Ha i grønnsaksbuljongen, og la det hele koke til blomkålen er mør. Ha kjelen av platen og bruk en stavmikser til å få en jevn og glatt suppe. Sett tilbake på plata, ha i kremfløte, sitron og godt med salt og pepper.

 

Sett ovnen på 190 grader. Del brødskivene i små terninger. Ha litt olivenolje og hvitløk i en bolle, og vend brødbitene i olivenoljen. Stek i ovnen til brødbitene er sprø. Bland deretter finhakket timian sammen med krutongene.

Stek bacon til det er sprøtt.

Anrett suppe med baconbiter og krutonger, og garner med timian.

Innbakt indisk kylling

Dette er kosemat i ordets rette forstand!!Kjempe godt på sene høstkvelder, gjerne med et glass vin til!

 

Du trenger: (15 stk, nok til 2 sultne voksne)

Til fyllet:

2 kyllingfileter

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 ts revet ingefær

2 ss olivenolje

2 ss sitronsaft

1 nellik, knust i morter

3 korianderfrø, knust i morter

1/2 ts chilipulver

1/2 ts garam masala

1/2 ts kummin

1/2 ts gurkemeie

Sausen:

1/2 ts malt koriander

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts garam masala

1/2 gul løk, finhakket

2-3 ts tomatpure

ca 1/2 dl kremfløte

1 ts smør

salt og pepper

 

Butterdeig, 3 plater

mel til utbakingen

egg til pensling

 

Slik gjør du:

Lag marinade ved å blande hvitløk, ingefær, olivenolje, sitronsaft og krydder. Kutt kyllingen i små biter, og legg de i marinaden. Sett i kjøleskapet.

Etter at kyllingen har ligget i marinaden en stund, begynner du på sausen. Rist krydder: koriandet, ingefær og garam masala i en tørr panne, ha litt olje i panna og stek løken til den er myk. Ha i kylling og tomatpure, og stek til kyllingen er gjennomstekt. Ha deretter i kremfløte, smør og smak til med salt og pepper. Sett til side.

 

Ha litt mel på kjøkkenbenken. Kjevle butterdeigen så tynn som mulig. Bruk en skål eller kopp på ca 7 cm i diameter, og stikk ut. Legg litt fyll midt på, brett over og klem sammen tuppene slik at den lukker seg og du får en halvmåne. Pensle med egg. Sett i ovnen på 200 grader og stek til de er pent gylne. Server med raita. Da er det bare å kose seg!!

Ørretwraps med kikerter og mangoyoghurt

Deilig rett med ørret. Dette er rask mat.. og veldig godt!

 

Du trenger: (2 personer)

Fullkornstortilla

ca 300 g ørret

1 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 vårløk, i skiver

1/2 pakke aspargestopper, delt i tre

1 boks kikerter

limesaft

salt og pepper

 

1 eple, revet

 

Mangoyoghurt:

1 dl mango, finhakket

1 dl gresk yoghurt

1 ts sambal olek

revet skall av 1/2 lime

1 ts honning

flaksalt

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Del fisken i biter og legg fiskebitene i en smurt ildfast form, bruk godt med salt og pepper. Stek fisken i ca 12-15 minutter, eller til den er gjennomstekt.

Stek sjalottløk til den er myk og blank, tilsett kikerter og aspargestopper. Stek på middels varme noen minutter, og tilsett deretter hvitløk og vårløk. Ha i litt limesaft og krydre med litt salt og pepper.

 

Lag mangoyoghurt:

Bland alle ingrediensene sammen.

 

Skrell og riv et eple.

Legg tortillalefsene i aluminiumsfolie, og varm de i ovnen.

Fyll de varme tortillalefsene med ørret, kikertblandingen, revet eple og mangoyoghurt. Server.

 

Oppskriften på mangoyoghurt er hentet fra Maison, september 2013.

Pizza med chili, kylling og squash

Pizza kunne vi spist hver dag- nesten. Denne pizzaen er sterk, så bruk gjerne rømmedressing til. Bruk så mye chili som du selv synes er godt.

Du trenger:

Pizzadeig:

1  ts gjær

litt sukker

2,5 dl vann

mel (gjerne tipo  00 mel)

salt

2 ss olje

Fyll:

Chilipaste (for eksempel sambal oelek)

ca 150 g revet parmesan

1/2 squash, i tynne skiver

2 kyllingfilet, delt i biter

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 gul løk, i halve ringer

1 vårløk,

god olje

pepper

havsalt

Slik gjør du:

Lag deigen først. Bland gjær, sukker og litt av vannet, dekk til med plastfolie, og vent til det "bobler". Ha mel, gjærblandingen, salt og resten av vannet i en kjøkkenmaskin. Spe på med så mye mel som du trenger for å få en fin og smidig deig. Elt godt. Tilsett oljen, og "rull" deigen ved å gjøre sirkelbevegelser med bakebollen. Dekk til med plastfolie, og sett til heving.

Stek kylling og hvitløk, kutt grønnsakene og riv parmesan.

Kjevle ut slik at du får en helt tynn deig, du kan eventuelt lage to pizzaer. Smør på et tynt lag chilipasta. Strø over parmesan. Legg på squash, kylling, løken og vårløk. Dryss pepper over og bruk en skje til å helle en tynn stripe olje langs kantene på pizzaen.

Stek på 300 grader, eller på så høy varme som mulig. Server gjerne med en skål havsalt ved siden av, samt rømmedressing.

Vårruller

Hjemmelagde vårruller er kanskje noe av det beste som finnes!! Så godt!! Ikke er det vanskelig å lage heller, det krever bare litt øvelse for å rulle vårrullene. Et tips er og ikke bruke for mye fyll. Da blir ikke vårrullene sprø.

 

Du trenger: (ca 15-20 stk)

Vårrullomslag

300-400 g karbonadedeig

2 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1-2 gulrøtter, strimlet med ostehøvel og kuttet i små biter

1/2 pakke ferske bønnespirer, delt i to

ca 60 g risnudler, hakket i biter

2-3 ts krydderblanding

litt søt chilisaus

salt

pepper

egg til å "forsegle" vårrullene

olje til fritering

 

Slik gjør du:

Kok risnudler. Stek løk til den er myk og gyllen, ha i karbonadedeig, hvitløk og krydder. Stek på middels sterk varmt. Når karbonadedeigen begynner å bli ferdig, ha i gulrøtter og tilslutt bønnespirer. Avslutningsvis blander du inn risnudlene og smaker til med chilisaus, salt og pepper.

Du kan se hvordan du ruller vårruller her..

Bent Stiansen ruller vårruller

 

Så er det bare å sette i gang med frityrsteking, gjerne i en jerngryte. Oljen bør holde ca 180 grader.

Krydderblanding til asiatiske retter

Denne krydderblandingen har jeg blant annet brukt i wok og i vårruller. Jeg synes krydder fra Rajah er veldig bra. En del chilikrydder fra vanlig dagligvarebutikker er ofte svært milde. Chilipulver fra Rajah må brukes med større forsiktighet.

Du trenger:
2 ss chilipulver
1 ss spisskummen
1 ss malt koriander
1 ss paprikapulver
1/2 ss malt ingefær
En klype salt
kvernet pepper

Spicy nudler med sitronmarinert svinefilet

En deilig sterk rett som prikker på tunga. Det er bare å bruke mindre chili dersom det blir for hot! Her har du middag på under 30 minutter, perfekt for travle dager!

 

Du trenger: (2 personer)

Nudler, gjerne eggenudler

300 g svinefilet

1 hvitløksfedd, finhakket

1/2 sitron, saft og revet skall

2 ss olivenolje

1/2 rød chili, finhakket (med frø hvis du vil ha den hot;-)

1-2 gulrøtter, skivet med ostehøvel

1/2 pakke ferske bønnespirer

2 vårløk, i skiver

1 ts krydderblanding, eller så sterk du vil ha retten

1 ss østersaus

1/2 ss fiskesaus

 

Slik gjør du:

Del svinefileten i biter, bland med hvitløk, sitron og olje. La svinefileten ligge i marinaden så lenge som mulig.

Stek svinefileten med fersk chili. Tilsett deretter krydder, gulrøtter og østerssaus. Mot slutten av steketiden tilsetter du fiskesaus, og avslutningsvis ferske bønnespirer og vårløk.

Kok nudler etter anvisning på pakken. Pass på så du ikke overkoker nudlene.

Bland nudlene med grønnsaker og svinefilet, og server.

 

Bulgursalat med grillede pølser og limeyoghurt

Bruk de pølsene du liker best! Her har du middag på under 30 minutter. Perfekt til travle dager!

 

Du trenger: (3 personer)

Bulgur

1 terning grønnsaksbuljong

1 gul løk, finhakket

1/2 chili, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 squash, i terninger

1 stor rød paprika , i terninger

2 vårløk, i ringer

ca 400- 500 g pølser

Olje til steking

 

Gresk yoghurt (evt yoghurt naturell)

lime

salt

pepper

 

Slik gjør du:

Kok ønsket mengde bulgur med en terning grønnsaksbuljong.

Stek løk i olje, tilsett hvitløk og chili. Når løken er blank og myk, tilsetter du squash og paprika. Stek til grønnsakene er møre, men fremdeles har tyggemotstand. På slutten av steketiden tilsetter du vårløk. Grill pølsene, og del dem deretter i passe store biter. Bland grønnsakene og bulgur, før du tilsetter pølsene.

 

Bland yoghurt, limesaft, salt og pepper, og server ved siden av.

 

Lakseburger med mangoyoghurt

Med denne fiskeburgeren blir det garantert lettere å spise mer fisk. Deilig hverdagsmat. 

 

Du trenger: (4 stk)

500 g laksefilet

1/2 gul løk, finhakket

1/2 dl hakket koriander

1 egg

1 ts salt

nykvernet pepper

smør

pitabrød, delt i to

salat, gul løk og fersk koriander

 

Slik gjør du:

Hakk laksen grovt, for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Bland laks, løk, koriander, egg, salt og pepper. Form til fire burgere, og stek dem i smør. Server på hjemmelaget pitabrød, med salat, løk og hakket koriander, samt et par spiseskjeer mangoyoghurt.

 

Mangoyoghurt:

1-2 dl mango, finhakket

2 dl gresk yoghurt (vanlig naturell yoghurt blir for rennende i konsistensen)

1-2 ts sambal olek

revet skall av 1 lime

1 ts honning

flaksalt

 

Rør sammen alle ingrediensene.

 

Oppskriften er hentet fra Maison mat og vin, september 2013. Noen små endringer er gjort av meg.

Linsesuppe med kokos

 Suppe er så godt og så enkelt å lage. Lag dobbelt porsjon så har du til dagen etter også!

 

Du trenger (4 porsjoner)

2 gulrøtter, grovt revet

1 rødløk, grovhakket

1/2 purre, i ringer

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss revet ingefær

2 ts malt koriander

1 boks kokosmelk

1 l vann

2 terninger grønnsaksbuljong

1 dl røde linser (hermetiserte)

100 g aspargesbønner, delt i to

2 ts fiskesaus

2 ss lime

fersk koriander

 

Slik gjør du:

Skrell og riv gulrøttene grovt. Stek løk og purre til løken er blank, tilsett gulrot, hvitløk og chili (Jeg brukte med frø, men det kommer an på hvor sterk du liker den) Tilsett ingefær, koriander, kokosmelk og buljongterninger. Kok opp og tilsett linser og aspargesbønner. La småkoke i 10 minutter under lokk. Rør inn fiskesaus og lime. Garner med koriander.

 

Oppskriften er hentet fra Maison mat og vin, september 2013. Noen små endringer gjort av meg.

Pai med squash og ricotta

 En deilig pai. Kosemat! Veldig god med en grønn salat til. 

Du trenger: (4 porsjoner)

2 ss olivenolje

2 squash , i tynne skiver

2 sjalottløk, finhakket

250 g ricottaost

2 store egg

1 dl fersk timian

1/4 ts revet muskatnøtt

1 ss revet parmesan

1 hvitløksfedd, finhakket

4 plater butterdeig

salt

pepper

Slik gjør du:

Stek sjalottløk i olje, ha i squash og hvitløk og stek til squashen er gyllen. Bruk godt med salt og pepper og sett til side. Pisk egg og rør dem inn i ricottaen. Ha i revet muskatnøtt, timian og parmesan.

Kjevle ut deigen på bakepapir til ønsket størrelse, og legg den på et stekebrett. Fordel ricottafyllet over deigen, men la det være igjen en kant på 1 cm langs sidene. (Du trenger mest sannsynlig ikke bruke all fyllet) Trykk de stekte squashskivene ned i ricottafyllet. Brett kantene på paien litt opp over fyllet. Stek ved 200 grader i ca 30 minutter, eller til butterdeigen er gyllen. Strø hakket timian over, og server gjerne med en grønn salat.

Oppskriften er hentet fra Maison mat & vin, september 2013. Noen små endringer gjort av meg.

Laksesalat

 Enklere blir det ikke. God hverdagsmat- middag eller på under 30 minutter. 

 

Du trenger: (2 personer)

300-400 g laksefilet

1/2 sitron

crispisalat eller annen type salat

1 avocado, i terninger

1/2- 1 pakke sukkererter, delt i to

1 vårløk, hakket

1/2 pakke fetaost, smuldret

God extra virgin olivenolje (Her er det verdt å investere i en god olje)

salt

pepper

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Legg fisken i en ildfast form, bruk godt med salt og pepper og litt sitronsaft. Laksen skal stå i ovnen i ca 10 minutter, eller til den er fint gjennomstekt.

Bland salat, avocado, sukkererter og vårløk. Tilsett god olivenolje, salt og pepper. Smuldre fetaosten og ha i salaten. Anrett med fisk.

Raita

 

Du trenger: (4 -6 personer)
2 beger yoghurt naturell
2 agurker
2 ts sennepsfrø
spisskummen

Slik gjør du:
Skrell og riv agurken. Legg den revne agurken i en sil for å få ut mest mulig vann.
Rist sennepsfrø og litt spisskummen i en tørr panne.
Bland yoghurt med agurk og krydder. Sett kaldt før servering.

Naanbrød

 

 Du trenger: (8 stykker)
150-175 ml H melk
1 ts sukker
1 ss tørrgjær
450 g mel (gjerne tipo 00 mel)
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss naturell yoghurt
2 ss smeltet smør eller ghee + ekstra smør til pensling
sesamfrø, valgfritt

Slik gjør du:
Ha litt av melken i en bolle sammen med gjær og sukker. Vent til det "bobler". (Dersom det ikke skummer på toppen, må du helle ut og begynne på nytt.)
Ha mel, salt og bakepulver i en bolle. Tilsett gjærblandingen, resten av melken, yoghurt og smør. Elt godt, gjerne i en kjøkkenmaskin, slik at deigen blir glatt. Sett til heving.
Forvarm ovnen til 300 grader, eller maks temperatur på ovnen. Del deigen i passe store emner, og klapp ut hvert emne til ca 1/2 cm. Pensle godt med smør. Sett inn i ovnen på øverste hylle. Etter noen minutter, snu naanbrødene, pensle på nytt med smør og sett inn igjen i ovnen. Naanbrødene er ferdige når de er fint gylne.

Oppskriften tar utgangspunkt i oppskrift fra Gordon Ramsay Great Escape.